Donuts caramel
Ces donuts au caramel sont une merveille de gourmandise. Un tourbillon de caramel dans la pâte moelleuse, un glaçage au caramel beurre salé fondant : chaque bouchée est un voyage entre douceur et pointe de sel. Un classique revisité à la machine à donuts.
12 min de préparation, 4 min de cuisson
12 mini donuts
2/5
Ingrédients
- 150 g de farine
- 60 g de sucre roux
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 oeuf
- 80 ml de lait
- 30 g de beurre fondu
- 2 cuillères à soupe de caramel liquide (coulis de caramel)
- Pour le glaçage :
- 80 g de beurre
- 100 g de sucre roux
- 3 cuillères à soupe de crème liquide
- 100 g de sucre glace
- 1 pincée de fleur de sel
- Machine à donuts
- Avec glaçage
- Caramel
- Beurre salé
Étapes de préparation
- Mélangez la farine, le sucre roux, la levure et la fleur de sel.
- Battez l’oeuf avec le lait, le beurre fondu et le caramel liquide.
- Incorporez les ingrédients liquides aux secs et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Remplissez les empreintes de l’appareil à donuts préchauffé.
- Faites cuire 4 minutes jusqu’à ce que les donuts soient dorés.
- Démoulez et laissez refroidir complètement.
- Pour le glaçage : faites fondre le beurre, ajoutez le sucre roux et laissez bouillonner 1 minute. Ajoutez la crème et laissez refroidir 5 minutes.
- Incorporez le sucre glace et la fleur de sel. Mélangez jusqu’à obtenir un glaçage lisse.
- Trempez le dessus des donuts dans le glaçage caramel.
Astuces et conseils
Le glaçage caramel beurre salé se fige assez vite : travaillez rapidement et réchauffez-le doucement si nécessaire. La fleur de sel est essentielle pour rehausser la saveur du caramel, ne la remplacez pas par du sel fin. Pour un effet décoratif, ajoutez un filet de caramel liquide supplémentaire sur le glaçage et quelques éclats de caramel croquant. Le sucre roux (cassonade ou muscovado) renforce la saveur caramel de la pâte.
Calories pour 100 grammes
| Pour 100g | Par donut | |
|---|---|---|
| Calories | 345 kcal | 98 kcal |
| Protéines | 3,8 g | 1,1 g |
| Glucides | 55 g | 15,5 g |
| Lipides | 13 g | 3,7 g |
| Fibres | 0,3 g | 0,1 g |
Oui, le caramel liquide en tube (type Nestlé) convient pour la pâte. Pour le glaçage, la recette maison est préférable car elle donne une meilleure texture.
Réchauffez-le doucement au micro-ondes par intervalles de 10 secondes en remuant entre chaque passage. Ajoutez une cuillère de crème si nécessaire.
Le caramel au beurre salé contient du beurre et de la fleur de sel qui apportent une richesse et un contraste salé/sucré caractéristique. Le caramel classique est simplement du sucre cuit.
Oui, conservez-le au réfrigérateur dans un pot hermétique. Réchauffez-le doucement au bain-marie avant utilisation jusqu’à ce qu’il soit de nouveau fluide.
Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 24 heures. Le glaçage caramel peut légèrement coller, plaçez du papier sulfurisé entre les couches.
