Manger de saison en octobre

Manger de saison en octobre : fruits

Octobre est le temps des pommes, des poires, des kakis et des raisins , mais aussi des fruits moins commerciaux, mais non moins précieux pour notre santé : coing , jujube et grenade . On peut aussi trouver des fruits secs comme les noix, les noisettes, les amandes et enfin les pamplemousses.

Pommes, poires et coings sont principalement des fruits riches en fibres alimentaires. Le coing est de loin le fruit le plus riche en pectine et est très utile pour contrôler le taux de cholestérol et de sucre dans le sang ; il fournit également une aide très précieuse à la santé intestinale.

Les kakis sont très riches en sels minéraux, notamment de potassium , mais aussi de magnésium, de phosphore, de calcium et de sodium. Ils apportent également des sucres immédiatement disponibles et de la vitamine C. Grâce aux qualités nutritionnelles, la consommation de ces fruits aide à lutter contre la fatigue typique des changements de saison.

Le raisin est un concentré de sucres simples et contient du resvératrol, un flavonoïde reconnu pour de nombreuses qualités bénéfiques pour la santé humaine (antioxydant, anti-inflammatoire, diurétique…).

Si nous parlons de produits du mois d’octobre, nous ne pouvons pas oublier les châtaignes. Techniquement, ils sont la graine de la plante de châtaignier, bien qu’ils soient généralement considérés comme un fruit. Grâce à leurs qualités, elles sont cependant surtout indiquées pour remplacer la partie glucidique du repas, plutôt que les fruits.

Manger de saison en octobre : légumes

En octobre, nous avons maintenant laissé derrière nous les poivrons (même si nous pouvons trouver les derniers), les aubergines et les tomates que nous avons mangées tout l’été. Bien sûr, en grande distribution on les trouve encore et on les trouvera aussi tout au long de la saison froide, mais respecter la saisonnalité des aliments est un moyen de favoriser la santé de notre organisme et celle de la planète que nous habitons. En octobre, on remplit donc les charrettes de potirons, choux, fenouil , endives et champignons.

Le potiron a une saveur très délicate qui en fait un ingrédient convenant à mille préparations, y compris le dessert . C’est un légume très pratique et résout donc le problème des repas même pour ceux qui ont peu de temps. Si vous l’achetez entier, en effet, vous pouvez le conserver longtemps et, pour obtenir un plat sain sans trop d’efforts, il suffit de le couper en tranches, de le mettre à cuire au four puis de l’assaisonner simplement avec du sel et un supplément l’huile d’olive vierge ou, toujours après la cuisson au four, mixez-la et transformez-la en une purée colorée.

Les choux arrivent également en octobre; chou-fleur, chou de Milan, brocoli, choux, etc… nous accompagneront tout au long de la saison froide.

Enfin, les champignons sont très riches en minéraux et permettent de parfumer n’importe quel plat. Un seul champignon suffit à rendre un bouillon ou une sauce de légumes plus intéressant.

Une recette pour manger de saison en octobre

Tarte aux coings

Ingrédients (pour 4 personnes) : Pour la garniture il vous faut 1,5 kg de coing et un bâton de cannelle. Pour les pâtes, il vous faut : 200 g de farine de kamut, 100 g d’huile de tournesol à haute teneur en acide oléique, une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude, une pincée de sel, une cuillère à café de cannelle broyée et des noix hachées ou un mélange de fruits secs pour garnir le bonbon.

Mode opératoire : préparez une pâte brisée avec les ingrédients cités ci-dessus, laissez-la reposer au réfrigérateur et, pendant ce temps, préparez la garniture aux coings : faites-la cuire dans de l’eau sucrée, à laquelle vous aurez ajouté un bâton entier de cannelle, d’environ un kilo et une moitié de coing et de tranches préalablement pelés et coupés. Une fois cuits, réduire en purée les coings et les laisser refroidir. Étalez la pâte, versez dessus la purée de coing et beaucoup de noix hachées ou de fruits secs mélangés. Cuire au four à 180 degrés pendant une quarantaine de minutes.